151 是油炸还是清蒸 (第1/2页)

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此时，油锅还在开着，而苏秦已经改为文火。

拿出处理好的鲤鱼，苏秦迅速的将鱼的表面切出一些刀口，翻飞几次，鲤鱼的两面都布满了刀口，只是，形状有些怪异而已，呈现出规则的菱形，不过，却只是表面的形状，鱼肉依然彼此相连，并没有外翻或是凸起。

苏秦将鲤鱼处理好，便将整尾鲤鱼放进油锅，顿时传出一阵滋啦的声音，上升一阵蒸汽。

等等，这鲤鱼不是打算清蒸么？

不过，耐心看下去。

……………………

苏秦将鲤鱼扔进油锅后，一只手拎着鱼尾，另一只手则拿着一个勺子，往鱼身上浇油，滚烫的油将鱼皮烫的微缩，黑色的鱼皮变得有些发皱，鱼肚子变得有些焦黄。

这时，苏秦飞快的将鱼捞起，随后往鱼身上洒了些花椒，辣椒，等调味品，随后又重新放心油锅中，香味顿时穿了出来，这股子香味，令人驰往，回味。

还不等回味这股味道，再去闻一闻的时候，俗气已经将鲤鱼拎出，放在盘子里，随后在鱼身上，撒了几勺汤汁，这汤汁不知道是俗气什么时候调制的，微微黄色，里面能用肉眼看出有一些沉淀物，表面有一些辣椒圈，葱花，香菜，从微微徐来的味道，可以闻到一股香油的味道。

难道是香油？？

错，这一碗汁，其实是苏秦用沙茶酱调制的，里面混合了一些海鲜酱油，香油，辣椒圈，香葱，香菜，还有些胡椒粉，淋在鱼的表面，那鱼身上还有不少依旧滚热的油，与淋在鱼身的调味料，汤汁相遇，又微微的爆出香味，还未等香味散去，苏秦便将这盘鲤鱼放进蒸笼里，清蒸！

好家伙，原来是这么个清蒸。

可是这样是否会失去清蒸的意义呢？不过清蒸的意义是什么呢？

其实，苏秦这样做，真的不算是纯粹的清蒸，不过，这样做，却可以让鱼的味道更加鲜美，乡下打上来的鲤鱼，会有很重的土味，若不用这种方式烹饪，就算是在清蒸的时候放入料酒，依旧去不掉深入肉里的土腥味。

只有过一遍油，撒上一些重口味的调味料，这样才能充分的将鲤鱼内的土腥味去除。

而且，这样做，不仅能够去除鲤鱼肉质里面的土腥味，还能将鱼的鲜味凸显出来，简直是两全其美的好办法，苏秦考虑的很周到。

伪清蒸鱼做好了，开始准备做下一道菜。

蔬菜捞汁。

这一忙活，离十二点也差不多了，还剩下半小时。

这个时候，能听见稀稀拉拉的鞭炮响了，这鞭炮响了，就意味着有些家里已经开饭了。

时间不早了，苏秦开始这道蔬菜捞汁。